100 grammes de farine de blé
Avec ses 355 kilocalories, ce plat offre une belle dose d’énergie. On y trouve un bon apport en protéines, à hauteur de 11 grammes, parfait pour les muscles. Côté glucides, c’est généreux aussi : 75 grammes pour tenir toute la journée. Et pas d’inquiétude sur le gras, il n’y en a qu’un tout petit peu : juste 1,2 gramme !
Apport calorique de la farine de blé
La farine de blé que l’on retrouve communément dans les rayons des supermarchés est en réalité une poudre fine, issue du broyage minutieux du blé tendre débarrassé de son enveloppe externe. Sans la présence du son, cette farine, également appelée farine de froment ou encore farine T55, affiche un taux élevé en glucides, représentant près des trois quarts de sa composition, et une teneur modérée en protéines.
Cette combinaison confère à la farine ses propriétés nourrissantes : pour cent grammes consommés, elle apporte quelque 350 kilocalories. Ainsi, elle s’inscrit pleinement dans la catégorie des féculents, connus pour leur contribution substantielle à l’apport énergétique quotidien.
Les ingrédients de la farine de blé
Dans l’univers de la boulangerie, l’amidon tient une place prépondérante dans la composition de la farine de blé. Ce glucide complexe est essentiel au processus de levée du pain, fournissant aux levures le substrat nécessaire à leur activité et engendrant la libération du dioxyde de carbone qui confère au pain sa texture aérée.
Le gluten, constitué principalement par les protéines du blé, est l’architecte de l’élasticité caractéristique qu’on aime trouver dans une mie bien moelleuse. Cependant, il reste controversé puisqu’il n’est pas compatible avec le régime alimentaire d’une frange non négligeable des consommateurs.
En marge des géants que sont l’amidon et le gluten, on trouve dans la farine quelques composants modestes mais indispensables : une touche discrète de lipides, un soupçon d’humidité ainsi que des vitamines et minéraux en filigrane qui complètent ce tableau nutritionnel. Les farines raffinées actuelles ont tendance à accroître leur teneur en gluten, suscitant ainsi débat et questionnements quant à la consommation quotidienne de ces produits céréaliers transformés.
Quelle farine choisir : blanche, semi-complète, complète ou intégrale ?
L’expression farine de blé englobe une diversité de produits allant des variétés les plus pures aux formes complètes, en passant par les options semi-complètes. Ces farines se distinguent par leur indice typologique, allant du 45 au 150. Un indice élevé signifie une présence accrue de son dans la composition.
La farine T150 est exemplaire puisqu’elle conserve l’intégralité du grain de blé et offre ainsi un profil nutritionnel intéressant. Néanmoins, sa teneur réduite en gluten limite son usage en boulangerie car elle gagne moins bien en volume à la cuisson.
Il convient de noter qu’une consommation accrue de farine riche en son pourrait s’avérer bénéfique, due à un index glycémique bas favorisant le contrôle du taux de sucre sanguin. Toutefois, il est recommandé d’opter pour la farine semi-complète plutôt que pour celle intégrale qui pourrait contenir des anti-nutriments pouvant interférer avec l’absorption minérale et digestive.
La farine de blé et la diète
L’usage de la farine blanche, à haut Indice Glycémique, n’est pas recommandé pour ceux qui surveillent leur ligne. Elle favorise le stockage des lipides dans l’organisme. Pour vos recettes, optez plutôt pour des alternatives plus saines telles que les farines intégrales ou semi-complètes. Ces dernières ont l’avantage de réduire significativement l’Indice Glycémique de vos plats sans en altérer le goût et contribuent ainsi à une meilleure gestion du poids corporel.
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