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Valeurs nutritives et calories Escalope milanaise

Apport calorique d’une escalope milanaise

Originaire de Lombardie, l’escalope milanaise est un plat italien classique. Elle se compose habituellement d’une fine tranche de veau enrobée de chapelure et saisie dans une généreuse portion de beurre jusqu’à atteindre une dorure croustillante. Toutefois, les variantes à base de volaille telles que le poulet ou la dinde sont également appréciées et peuvent influencer la teneur calorique du mets.

Pour ce qui est de sa valeur énergétique, on estime qu’une portion de 100 grammes apporte grosso modo 149 calories, fortifiant l’organisme avec ses 20 grammes de protéines tout en restant modeste avec ses 6 grammes de gras. Cependant, si vous laissez tenter par un ajout gourmand tel que du parmesan râpé incorporé à votre panure, soyez conscients que cela aura pour effet d’augmenter significativement la quantité totale de lipides.

Il convient aussi de noter que cette escalope se marie souvent aux pâtes, constituant ainsi un repas complet dont il faut prendre en compte l’apport nutritionnel global. En somme, selon les choix d’ingrédients et les accompagnements sélectionnés, chaque assiette peut varier autant au niveau gustatif qu’énergétique.

Origine de l’escalope à la milanaise

Dès le XIIe siècle, un manuscrit dévoile que les moines milanais de Saint-Ambroise se régalaient déjà d’un plat similaire à l’escalope milanaise. Cette recette s’est retrouvée au centre des discordes entre Italiens et Autrichiens au XIXe siècle, chacun revendiquant son invention. Après moult débats, le verdict tombe : la création est attribuée à l’Italie, malgré la gouvernance autrichienne sur la Lombardie de l’époque. Victoire culinaire en poche, les Italiens ont su écarter leurs rivaux autrichiens hors de leurs frontières.

Quelle variété d’escalope à la milanaise sélectionner ?

Il est courant de rencontrer dans le commerce des variantes d’escalopes milanaises qui s’éloignent du savoir-faire traditionnel, majoritairement en raison du coût élevé du veau. Ainsi, bon nombre de producteurs se tournent vers des alternatives plus abordables telles que la volaille pour réduire leurs dépenses. Toutefois, ces versions préfabriquées posent le problème d’une maîtrise insuffisante sur les ingrédients utilisés et leur qualité, avec souvent un excès de sel.

Pour retrouver l’authenticité et la finesse originelle de ce mets italien, rien ne vaut la préparation maison. Commencez par amincir une belle tranche de veau avant de la revêtir légèrement de farine. Puis plongez-la délicatement dans un œuf battu suivi d’un enrobage soigneux en chapelure. Faites chauffer une touche de beurre doré dans votre poêle et cuisez l’escalope à la milanaise, lui accordant à peu près cinq minutes pour dorer harmonieusement chaque côté.

Cette méthode vous garantit non seulement une explosion gustative mais aussi le plaisir rassurant lié au contrôle complet des composants intégrés dans votre plat.

L’escalope à la milanaise et la diète

Une escalope milanaise, souvent plus calorique que les viandes classiques, peut néanmoins s’intégrer dans un régime alimentaire avec discernement. La clé réside dans la gestion de l’apport en gras lié à sa cuisson. Les méthodes traditionnelles utilisent une quantité non négligeable de beurre, alourdissant le bilan énergétique du plat.

Pour contourner cette problématique sans sacrifier la texture appétissante et dorée de l’escalope panée, optez pour une cuisson au four. En y ajoutant simplement un soupçon de beurre avant de passer au grill, vous maintiendrez ce croustillant tant désiré tout en modérant les calories superflues. Cette astuce permet d’allier plaisir gustatif et attention à sa ligne.

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