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Valeurs nutritives et calories vermicelles de riz

100g de vermicelles de riz crus

C’est une petite bombe énergétique qui renferme 362 petits soldats prêts à nous donner la pêche! Avec ses protéines, juste ce qu’il faut pour entretenir nos muscles, on parle de 8 grammes –, c’est pas mal du tout. Et alors là, niveau glucides, c’est le festival: une avalanche de 80 grammes qui nous propulse tout droit vers l’activité. Quant aux lipides, ils font figure de figurants avec un petit gramme discret. Un vrai casse-croûte pour carburer sans s’alourdir !

Calories contenues dans les vermicelles de riz

Les vermicelles de riz, également désignées sous le terme de nouilles de riz, sont des pâtes élaborées à partir de farine de riz. Répandues en Asie, elles agrémentent souvent les bouillons, se glissent dans les salades ou se savourent sautées. Bien qu’elles ressemblent aux pâtes occidentales, leur saveur et leur usage présentent certaines spécificités.

Riches en glucides, représentant environ 80% de leur composition, ces vermicelles contiennent une quantité significative de calories avant cuisson. Cependant, une fois plongées dans l’eau chaude, elles gonflent et voient leur apport calorique sérieusement réduit pour atteindre approximativement 120 kcal pour un poids de 100g post-cuisson.

Côté nutritionnel, elles se caractérisent par une faible teneur en lipides et protéines. Ainsi, malgré un apport énergétique initial conséquent dû aux sucres complexes, les nouilles chinoises trouvent aisément leur place dans un régime alimentaire équilibré après cuisson du fait de cette dilution calorique notable.

Comment préparer les vermicelles de riz

Réaliser des vermicelles de riz est un jeu d’enfant. On commence par mêler délicatement farine de riz et eau chaude jusqu’à obtenir une pâte homogène, qu’on laisse ensuite tiédir pour pouvoir la travailler sans se brûler les doigts. Après l’avoir pétrie pour la rendre souple, on l’étale finement avant de la découper en fines lanières.

Ces nouilles sont naturellement discrètes en goût, ce qui en fait le support idéal pour une myriade d’assaisonnements. Elles gagnent à être relevées par un tourbillon d’épices et autres saveurs dans un wok bien chaud ou peuvent tranquillement glisser dans l’univers d’une salade croquante ou nager avec grâce dans un bouillon savoureux. C’est selon votre inspiration culinaire que ces vermicelles prendront vie au sein de vos plats.

Les nouilles de riz et la diète

Optez pour des céréales intégrales, leur Index Glycémique est plus bas grâce à la conservation de leur enveloppe. Cela impacte positivement le contrôle du poids en comparaison avec les céréales raffinées. Par exemple, la farine complète est à favoriser face à la blanche.

Concernant les vermicelles de riz, ils affichent un IG élevé (70) parce qu’ils sont fabriqués à partir d’une farine de riz dépouillée de son enveloppe protectrice. Pour une alimentation plus saine dans le cadre d’un régime, cherchez des alternatives telles que les vermicelles au riz complet. Ils se dénichent surtout dans les boutiques spécialisées comme celles bio.

Néanmoins, si votre consommation reste modérée et s’intègre dans un repas équilibré, prenez l’exemple d’un wok léger, vous pouvez inclure ces vermicelles sans compromettre vos efforts minceur. L’astuce réside dans l’équilibre et la mesure des portions ingérées.

Les nouilles de riz et l’activité physique

Il est courant de croire que les vermicelles de riz sont bons pour les athlètes. Pourtant, cette idée est mal fondée car leur haut Index Glycémique (IG) peut entraîner une réponse glycémique rapide et inappropriée pour ceux qui font du sport. Effectivement, cela peut déclencher un pic de sucre sanguin suivi d’une chute, sans compter qu’une partie des sucres ingérés risque d’être convertie en graisses.

Les athlètes feraient mieux de privilégier des sources de glucides à faible IG pour une libération lente et stable de l’énergie nécessaire à leurs performances et à leur endurance. Cependant, après l’effort, un apport en glucides à IG élevé peut être judicieux afin d’accélérer la récupération énergétique.

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