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Valeurs nutritives et calories Parmesan

Apport calorique du Parmesan

100 grammes de Parmesan

C’est pas mal costaud avec ses 382 Kcal, hein ? Riche en protéines, ce truc-là t’apporte 34,4g pour te bâtir du muscle. Pas l’ombre d’un sucre à l’horizon, exactement 0g de glucides. Et côté gras, on est bien servi avec 27,4g de lipides. De quoi donner du punch à tes cellules sans les faire virer au sucre lent !

Teneur calorique du Parmesan

Originaire d’Italie, le parmesan est un fromage de choix issu du lait bovin. Reconnu pour sa consistance ferme due à un processus de pressage et de cuisson, il acquiert toute sa saveur grâce à une période de maturation qui varie entre une et trois années complètes.

Bien que son apport lipidique soit notable avec environ 28 grammes par portion cent-gramme, il excelle dans l’apport protéinique en affichant plus de 34 grammes pour la même quantité. L’atout majeur du parmesan ne réside cependant pas dans ses calories — près de 382 pour cent grammes — mais bien dans son abondance en éléments nutritifs essentiels tels que les vitamines et surtout le calcium, minéral où il se distingue nettement des autres fromages.

Origines du parmesan

Né en Italie au XIIe siècle, le parmigiano-reggiano est issu du savoir-faire ancestral de moines cisterciens et bénédictins. Cette pépite gastronomique tire son nom des contrées de Parme et Reggio-Emilia, mais a été simplifié en « parmesan » dans l’Hexagone. Les racines étymologiques du terme font l’objet d’un débat animé : certains arguent qu’il reflète sa patrie d’origine tandis que d’autres prétendent qu’il doit son appellation à la noblesse parmesane ayant franchi les frontières jusqu’à Paris.

Aujourd’hui reconnu comme une icône culinaire italienne, le parmesan s’enorgueillit d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 1996, gage de sa qualité incomparable et de son héritage préservé.

Connaissez-vous ce fait ?

Sous l’appellation « parmesan », on englobe divers fromages italiens caractérisés par une pâte dure et cassante. Parmi eux, le parmigiano reggiano se distingue comme la référence authentique, grâce à un procédé de fabrication traditionnel et méticuleux : aucun additif ne vient altérer la pureté du lait issu de vaches exclusivement nourries aux fourrages naturels. Cette rigueur confère au fromage des notes particulièrement fruitées, symbole d’un goût inimitable.

À l’opposé, le grana padano, bien que similaire en apparence, flirte avec des critères moins stricts. Quelques additifs trouvent leur chemin dans sa composition et les aficionados noteront une palette aromatique plus discrète en comparaison de son cousin réglementaire.

En résumé, ces deux représentants du terroir italien partagent un air de famille mais cultivent leurs différences gustatives et qualitatives. Le choix entre l’un ou l’autre ravira les palais selon qu’ils cherchent l’excellence artisanale ou une saveur plus douce pour leurs préparations culinaires.

Le parmesan dans l’alimentation diététique

En période de régime, il convient d’adopter une consommation mesurée du parmesan. Ce fromage, qui gagne en corps gras au fur et à mesure qu’il vieillit, figure parmi les variétés les plus riches en lipides. Une quantité trop généreuse sur des pâtes peut alourdir le bilan calorique, surtout si l’on y ajoute une sauce onctueuse. Il est pertinent de privilégier soit le fromage, soit la sauce, mais pas les deux ensemble. Pour savourer pleinement le parmesan sans excès, rien n’équivaut à un petit morceau de trente grammes agrémenté d’une touche fruitée, fraîche ou sèche selon les goûts.

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