100g de paupiette de veau
Pour ceux qui comptent les calories, on parle de 237 Kcal par portion. Côté muscles, c’est le jackpot avec 21 grammes de protéines. Et pour ceux qui louchent sur les sucres, bonne nouvelle : zéro gramme de glucides au compteur ! Quant aux matières grasses, elles sont présentes à hauteur de 17 grammes. En bref, un choix intéressant pour qui surveille sa ligne tout en voulant se faire plaisir côté palais.
Nombre de calories contenues dans une paupiette de veau
La paupiette se distingue en tant que mets élaboré où la chair est habilement enveloppée d’une garniture savoureuse. Dans sa version de veau, elle se compose du tendre bovin et s’avère particulièrement nutritive. La spécificité de cette viande blanche repose sur sa faible teneur en graisse, faisant d’elle un choix judicieux pour qui surveille son apport calorique.
On compte pour 100 grammes de cette viande, une moyenne oscillant entre neuf et douze grammes de lipides et dix-neuf grammes de protéines, le tout pour environ 175 kilocalories. L’introduction de la farce dans les paupiettes accentue certes ces valeurs nutritionnelles mais demeure raisonnable avec moins de 240 kilocalories aux cent grammes.
Ainsi, l’assiette gourmande qu’est la paupiette s’inscrit dans une alimentation équilibrée sans renoncer à un plaisir gustatif subtil et riche.
Le saviez-vous ?
L’origine des paupiettes se perd dans les méandres de l’histoire, bien que les archives culinaires les signalent dès le siècle des Lumières. Les cuisiniers de l’époque faisaient preuve d’inventivité pour ne rien gaspiller, transformant astucieusement rebuts et viandes moins nobles en mets savoureux. La paupiette incarnait cette pratique : écrasés, assaisonnés et fourrés d’une garniture, ces résidus trouvaient une seconde vie.
Bien que le veau soit souvent associé à ce plat, son adaptation est vaste ; on la prépare avec délectation aussi bien avec du porc qu’avec de la dinde. Le procédé reste identique : attendrir et enrober pour exalter des saveurs simples mais essentielles, donnant ainsi naissance à un plat humble mais profondément ancré dans notre patrimoine gastronomique.
Comment sélectionner la meilleure paupiette de veau ?
Pour sélectionner des paupiettes de veau de qualité, privilégiez celles estampillées avec l’origine « viande bovine française », gage d’un produit local et souvent plus respectueux en termes d’élevage. Optez pour une viande issue de veaux élevés naturellement au lait maternel ; leur chair en sera d’autant plus tendre et savoureuse.
Lorsque vous vous trouvez devant le rayon boucherie de votre supermarché, un œil aguerri sur les étiquettes s’impose. Scrutez la composition pour éviter les surprises : certaines paupiettes peuvent contenir diverses viandes masquant le goût délicat du veau.
Si le cœur vous en dit, pourquoi ne pas tenter l’aventure maison ? Achetez simplement des escalopes à transformer partiellement en farce — un moyen sûr d’obtenir des paupiettes 100 % veau et personnalisées selon vos goûts.
La paupiette de veau adaptée à l’alimentation diététique
Le veau s’inscrit comme un choix judicieux pour ceux qui surveillent leur ligne, de par sa teneur réduite en lipides et calories. Ainsi, il se marie aisément avec les menus diététiques. En revanche, attention aux paupiettes ! Leurs atouts nutritionnels varient considérablement selon la composition de la farce. Une garniture élaborée principalement de veau gardera l’ensemble léger en termes d’apport énergétique, comparé à une farce agrémentée de porc haché qui gonflerait le compteur calorique. Malgré tout, même avec une farce maigre, une paupiette affiche un bilan lipidique supérieur à celui d’une simple tranche fine du même animal.
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