100 grammes d’olives noires :
Cet aliment apporte une énergie significative avec ses 162 kilocalories par portion. C’est avant tout une source de matières grasses, avec pas moins de 14 grammes. Les glucides se font plus discrets à hauteur d’1,7 gramme, tout comme les protéines qui ne représentent que 0,9 gramme. En somme, c’est un véritable concentré calorique où les lipides règnent en maîtres.
Quel est le nombre de calories contenu dans une olive noire ?
L’olivier nous offre son fruit en deux teintes : l’une verdoyante, l’autre ébène. La différence ? Les olives noires sont cueillies à plein maturité hivernale. Gorgées d’huile, elles se parent d’un apport calorique supérieur à leurs sœurs vertes, flirtant avec les 160 calories aux 100 grammes. Néanmoins, leur teneur en eau s’en trouve réduite.
Côté bienfaits pour la santé, ces pépites sombres ne déméritent pas. Elles regorgent d’acides gras insaturés, pensez oméga-3, 6 et 9, véritables alliés du cœur et des artères. Ainsi donc, au-delà de leur rondeur juteuse et de leur robe charbonneuse, les olives noires sont un trésor gustatif autant que sanitaire.
L’olive noire : préparation à la manière grecque ou par confisage ?
Les olives noires se déclinent en deux variétés aux différences notables. D’abord, les olives à la grecque, reconnaissables à leur peau plissée et leur forte teneur en sel qui résulte de leur méthode de conservation. Elles présentent un goût prononcé qui peut surprendre les palais non avertis.
Ensuite viennent les olives confites. Suivant le même processus que leurs cousines vertes, elles baignent dans une saumure douce qui leur confère une texture plus lisse et ferme. Au niveau gustatif, elles sont nettement moins salées et donc potentiellement plus agréables pour ceux préférant des saveurs modérées.
Ces préparations distinctes influencent tant l’esthétique que le profil aromatique de ces fruits, offrant ainsi un choix adapté aux divers amateurs d’olives.
Sélection et conservation des olives noires
Il est possible d’opter pour des olives noires entières ou sans noyau, ces dernières s’avérant plus pratiques et sûres, surtout pour les petits. Les salades et cakes gagnent en saveur avec l’ajout de ces pépites dénoyautées. Pour le conditionnement, le verre se distingue comme choix judicieux grâce à sa neutralité et son absence de composants nocifs contrairement aux conserves métalliques. Attention toutefois aux sachets qui renferment généralement un taux supérieur en sel du fait de l’absence de pasteurisation. Une fois entamées, il convient de consommer les olives dans une quinzaine de jours tout en les gardant bien au frais.
L’olive noire et la diète
L’olive noire, bien qu’elle soit plus riche en calories que sa cousine verte, s’intègre sans souci dans le cadre d’une diète équilibrée. Elle recèle de lipides bénéfiques pour la santé et se distingue par son apport en vitamine E, qui joue le rôle de bouclier antioxydant. Attention toutefois à modérer sa consommation du fait de son taux élevé en sodium. Pour une option plus saine, préférez les olives noires confites ou celles préservées dans la saumure plutôt que les variétés à la grecque.
Saupoudrées avec parcimonie sur vos plats quotidiens, elles viendront rehausser tant leur saveur que leur valeur nutritionnelle. Les olives noires sont donc un ingrédient de choix pour ceux qui cherchent à agrémenter leur alimentation tout en tirant profit des vertus nutritives sans sacrifier le plaisir gustatif.
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