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Valeurs nutritives et calories Gruyère

Calories contenues dans le gruyère

100 grammes de fromage gruyère :

Cet aliment est une vraie bombe énergétique avec ses 392 Kcal. Riche en protéines, il affiche un solide 29g, de quoi satisfaire les muscles après une séance de sport. Quant aux glucides, ils se font discrets avec seulement 1,5g. Pour ce qui est des lipides, ils sont présents à hauteur de 30g, donnant du caractère au profil nutritionnel.

Calories présentes dans le gruyère

Il existe une idée reçue selon laquelle le gruyère serait systématiquement un fromage troué. Or, cette caractéristique est propre au gruyère produit en France, tandis que son homologue suisse se distingue par son absence de cavités. Riche en calories et en graisses, le gruyère fait partie des fromages à pâte pressée, ce qui implique qu’il contient moins d’eau et donc une concentration plus élevée de nutriments.

Savourer 100 grammes de ce délice laitier signifie ingérer aux alentours de 400 kcal et 30 grammes de lipides. C’est également une excellente source de calcium; toutefois, sa teneur en sodium invite à la vigilance pour ceux qui surveillent leur consommation de sel.

Le conflit autour du fromage gruyère

Le duel fromager franco-suisse s’est cristallisé autour du gruyère. Chacun des deux pays, ardent défenseur de sa tradition, a élaboré ce fromage selon ses propres techniques : la variante française se distingue par ses fameuses ouvertures alors que l’édition helvétique se présente sans orifice. Cette divergence a semé le trouble sur les étals internationaux.

La Suisse a réagi promptement en sanctifiant son gruyère par une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) nationale pour veiller sur son héritage gastronomique; un geste bientôt imité par la France. Les Français ont cependant tenté de pousser le bouchon plus loin en cherchant à obtenir une reconnaissance européenne exclusive, démarche qui s’est heurtée à un refus catégorique.

Finalement, un consensus reconnaît que le terme « gruyère » appartient aussi bien aux producteurs français qu’aux suisses. Malgré tout, chaque camp reste ancré dans ses convictions et vante les mérites de sa propre version du gruyère. En somme, sous un même nom cohabitent deux spécialités distinctes qui enrichissent chacune à sa manière notre patrimoine culinaire.

Comment se fabrique le gruyère de France ?

Le gruyère français, un trésor gastronomique, prend vie grâce au lait cru des robustes vaches montbéliardes. Le processus de fabrication débute par la coagulation du lait en présence de ferments essentiels. S’ensuit un chauffage méticuleux à 52°C qui prépare le fromage à être façonné et pressé, chassant l’excédent de liquide.

Libéré de son moule, notre gruyère se voile d’une robe saline avant de s’épanouir dans les caves séculaires. Durant une première décennie de jours en pénombre fraîche, il forge sa croûte protectrice, puis se laisse bercer trois semaines supplémentaires sous une chaleur bienveillante qui lui confère ses cavités caractéristiques.

Après avoir patiemment mûri pendant 120 jours dans cet écrin souterrain, chaque meule frôle les 42 kilos, résultat d’une alchimie opérée à partir de 400 litres du précieux nectar bovin. C’est ainsi que naissent ces joyaux fromagers, fruits d’un savoir-faire immémorial et d’un terroir généreux.

Le gruyère est-il un fromage adapté pour les régimes ?

Le gruyère, bien qu’excellent pour l’apport en calcium, regorge de matières grasses caractéristiques des fromages à pâte durcie. Pour ceux qui font attention à leur ligne, il est conseillé de le déguster avec parcimonie. Faites-en un plaisir occasionnel plutôt qu’une routine. Tournez-vous plutôt vers les fromages à pâte tendre si vous cherchez une option moins calorique, mais même dans ce cas, la modération reste de mise.

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